皂化

皂化是水解的一种，一般指酯与碱作用而生成对应的酸（或盐)和醇的反应。如醋酸乙酯加氢氧化钠生生成醋酸钠和乙醇。

酯（尤指羧酸酯）在碱的作用下发生水解生成羧酸盐和醇。